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春暖花开关于三明宁化老鼠干，我们可以从两个方面来回答：
"1. 三明宁化老鼠干好吃吗？"
这其实是一个比较主观的问题，答案因人而异。
"喜欢的人觉得：" "风味独特：" 老鼠肉（如果处理得当）本身味道比较鲜，类似于兔肉或小野猪的口感，肉质通常比较结实有嚼劲。经过腌制和烟熏干燥后，风味更加浓郁，带有独特的烟熏味和卤香味。 "营养价值（民间说法）：" 在一些地方传说中，老鼠肉被认为有滋补作用，特别是对体弱或大病初愈的人。 "下酒菜：" 老鼠干是很多人喜欢的下酒小菜，配上一杯老酒，别有风味。 "稀缺性：" 正因为其稀有和制作不易，品尝到的人会觉得特别。
"不喜欢的人觉得：" "口感可能不佳：" 处理不好或者老鼠品种问题，可能会有腥臊味，口感也可能过于柴韧。 "心理因素：" 对于很多人来说，老鼠是害虫，食用老鼠干可能会存在心理上的障碍。 "来源问题：" 需要确保老鼠来源安全、无病无污染，否则食用风险较大。
"总的来说，如果你喜欢尝试地方特色、猎奇风味，
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用户心灵咖啡屋三明宁化老鼠干作为闽西八大干之一到底好不好吃？这大概是仁者见仁智者见智了。敢吃的认为老鼠干香喷可口，含高蛋白，不敢吃的看到就一脸惊悚，不敢下口。宁化老鼠干是由田鼠或者山鼠经过退毛去内脏之后烟熏制成的。宁化老鼠干其实具有补肾的功效，还能治疗尿频或者小孩尿床症，但是最重要的还是要能吃下去。不去想不去看尝一下，味道还是不错。那么宁化老鼠干到底是怎么制作的？又能怎么做让人更容易接受呢？
在宁化，冬季是制作老鼠干的季节，许多乡村的人们就会在山间稻田里准备大米等诱饵，然后用竹筒捕鼠器或者铁夹子捕捉老鼠。农民都会自己制作竹筒捕鼠器，再在下午的时候带上自制捕鼠器、镰刀等工具到田野进行捕捉。寻找老鼠的洞穴、经过路线以及暗访竹筒捕鼠器都要依靠经验。到了第二天再去收回放下的捕鼠器。
收回来的老鼠要先剖腹去内脏（保留肝、心）放在竹匾上置于大锅中加水蒸或者放入柴灰焙，火候掌握恰当便可将鼠毛褪干净（PS：也有人是先褪毛再进行剖腹去内脏），之后将鼠肉用水洗干净。最后将洗净老鼠肉放炭火盆竹架上或是用米饭、米糠或者木屑烟熏，烟熏过程中要注意观察老鼠颜色，老鼠变铜黄色就基本就可以了。时刻要注意不要烤糊烤焦。
宁化当地有“老鼠干猪肉价”的说法，人们在冬季把吃老鼠干当做一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。烹调老鼠干的时候可以将其去头去尾去四脚，然后切碎加油、辣椒、大蒜、红萝卜、五花肉、酒酿等佐料翻炒，很是下饭下酒。相信这样烹饪后大家会更好接受。
（闽南网编辑：凌芹莉）
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